Info om kropp og kosthold

Vitaminer og mineraler er viktige næringsstoffer kroppen trenger for å overleve.

Vitaminer og mineraler brukers i produksjonen av viktige molekyler som ensymer og hormoner, molekyler som gjør at kroppen kan opprettholde veskebalansen og sende signaler i kroppen. Kroppen trenger også vitaminer og mineraler til å styrke og reparere vev.

Vitaminer er organiske og skapt av andre levende organismer. Mineraler derimot er ikkeorganiske, de fleste av dem er metaller og finnes i jordsmonnet. Menneskekroppen kan ikke produsere disse mineralene selv, så vi må få dem i oss gjennom kostholdet.

Det finnes to hovedtyper av vitaminer, kategorisert etter hvordan de oppløses. Fettløslige vitaminer finnes i matvarer som oljer, meieriprodukter, egg, lever og fisk. Disse lagres i fettet i kroppen. Dette forebygger mangelsykdommer, med det betyr også at det kan gi overdosering om du spiser for mye av dem. Vannløselige vitaminer kan derimot ikke lagres i kroppen. De finnes i frukt, grønnsaker, korn og meieriprodukter, og det eventuelle overskuddet skilles ut i urinen. Dette gjør overdosering vanskeligere, men det er lettere å få mangel på dem.

Husk at heldigvis er et sunt og balansert kosthold tilstrekkelig for å sikre at du får i deg den rette blandingen av vitaminer og mineraler for at kroppen skal fungere normalt.

Hvis du ønsker å sette deg inn i hvilke mineraler og vitaminer forskjellig mat inneholder og hvilken effekt dette har i kroppen bør du lese resten av artikkelen. Først kommer mineraler, så vitaminer.

Mineraler:

Krom:

Krom er involvert i insulinsignalisering og opprettholdelse av blodsukkernivået.

Det er krom i kjøtt, hele korn og brokkoli.

Kalium:

Kalium arbeider sammen med natrium for å sende signaler langs nervebanene og bidrar til hjertefunksjonen.

Det er kalium i bananer, brokkoli og belgfrukter.

Molybden:

Molybden hjelper enzymene som bidrar til å danne og reparere genetisk materiale.

Det er molybden i nøtter, kornblandinger, erter og bønner.

Kobber:

Dette metallet er involvert i dannelsen av blodceller.

Det er kobber i nøtter, skalldyr og innmat.

Selen:

Selen inngår i enzymer som forebygger skader på cellene.

Det er selen i paranøtter, fisk og kjøtt.

Kalsium:

Dette er det viktigste mineralet i kroppen. Det brukes til å bygge sterke knokler og er involvert i signalene som styrer muskelsammentrekningen.

Det er kalsium i meieriprodukter, grønne bladgrønnsaker, soyabønner.

Jern:

Jern er en nøkkelkomponent i hemoglobin, det røde pigmentet som frakter oksygen rundt i blodet.

Det er jern i kjøtt, bønner, mørkegrønne bladgrønnsaker.

Magnesium:

Dette mineralet bistår biskjoldkjertlene i produksjonen av hormoner som gir friske knokler.

Det er magnesium i grønne bladgrønnsaker, brun ris, hele korn.

Natrium:

Salt inneholder natrium og klorid, som begge er avgjørende for væskebalansen, og natrium er dessuten avgjørende for nervesignaliseringen.

Natrium er i bordsalt.

Jod:

Jod er avgjørende i dannelsen av skjoldbruskhormoner, som sørger for reguleringen av stoffskiftet.

Jod er det i sjømat, jodtilsatt bordsalt.

Mangan:

Mangan bidrar til koagulering og er viktig for bindevev og knokler.

Mangan fins i te, korn og erter.

Sink:

Sink er viktig i dannelsen av nye celler og enzymer.

Sink er det i kjøtt, skalldyr, hvetekim.

Fosfor:

Dette mineralet finnes i hver celle i kroppen og er viktig for styrking av skjelettet.

Fosfor fins i rødt kjøtt, fjærfe, havre.

Vitaminer:

Vitamin B1 (tiamin):

Vitamin B1 er involvert i nedbrytningen av fett og karbohydrater for å frigjøre energi.

Fins i forsterkede kornblandinger.

Vitamin B7 (biotin):

Dette vitaminet er essensielt i nedbrytningen av fett.

Fins i egg, nøtter og hele korn.

Vitamin K:

Vitamin K er avgjørende for koagulering av blod. Det er en komponent i mange av koagulasjonsfaktorene som stanser blødning etter skade, og er viktig for å bevare sunne knokler.

Fins i grønne bladgrønnsaker og korn.

Vitamin A:

Vitamin A er nødvendig for produksjonen av lysfølsomme pigmenter i øyet. Det bidrar også til immunforsvaret og frisk hud.

Fins i egg, ost og fet fisk.

Vitamin E:

Vitamin E er en antioksidant som bidrar i nøytraliseringen av frie radikaler. Det er viktig for huden, øynene og immunforsvaret.

Fins i planteoljer, nøtter og frø.

Vitamin B3 (niacin):

B3 inngår i nedbrytningen av karbohydrater til enkel sukkerglykose.

Fins i lever, fisk, hvete og solsikkefrø.

Vitamin C (askorbinsyre):

Dette vitaminet bidrar i produksjonen av kollagen som styrker huden og andre typer vev.

Fins i sitrusfrukter, jordbær og solbær.

Vitamin B6 (pyridoksin):

B6 er involvert i lagringen av energi og i dannelsen av røde blodceller.

Fins i svin, kylling og fisk.

Vitamin B5 (pantotensyre):

B 5 inngår i dannelsen av koenzym A, som bryter ned fett og karbohydrater.

Fins i kylling, storfekjøtt og poteter.

Vitamin D:

Dette vitaminet er viktig for opprettholdelsen av kalsium- og fosfornivåene, noe som gir sterk benbygning.

Fins i fet fisk, rødt kjøtt og skapes av sollys.

Vitamin B2 (riboflavin):

B2 bidrar til å frigjøre energi og er også en antioksidant som bidrar til å eliminere frie radikaler.

Fins i mel, egg, forsterkede kornblandinger.

Vitamin B12:

B12 bidrar til friske nerveceller og røde blodceller og hjelper kroppen i nedbrytningen av folsyre.

Fins i kjøtt, fisk og melk.

Folsyre (folat):

Folsyre bidrar i utviklingen av nervesystemet og er avgjørende under svangerskapet.

Fins i brokkoli, spirer og lever.

Kilde: Bladet Ny vitenskap, nr 4 2017